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呈味核苷酸二鈉

呈味核苷酸二鈉

即I+G，是二種調味劑結合取開頭英文字母的簡稱。即5′肌苷酸鈉—IMP(DISODIUMINOSINE5’—MONOPHOSPHATE)和5′鳥核酸鈉—GMP(DISODIUM GUANOSINE5’—MONOPHOSPHATE)各50%結合的。

基本信息

現在使用的I+G，是現代科學家通過微生物發酵工業化生產取得，且GMP比IMP具更強呈味作用。因本品主要由5’-鳥苷酸二鈉和5’-肌苷酸鈉組成，其性狀也與之相似，為白色至米黃色結晶或粉末，無臭，味鮮，與谷氨酸鈉合用有顯著的協同作用，鮮度大增。

產品特性

1、鮮味相乘效果。與味精混合使用可以產生鮮味倍增效果，降低產品成本。

2、增強及改善食品風味，可以增強食物的天然鮮美、濃郁與香甜味。

3、使肉類味道更鮮美，與味精混合后添加可增強肉類原味，強化肉類香味，減少肉類用量令成本降低。

4、抑制食品中過咸、過苦、過酸等不良氣味，并可以減少異味（氨基酸味、面粉味等）

5、具有較佳的溶解性及在產品中的穩定性。

應用領域

呈味核苷酸二鈉是新一代的核苷酸類食品增鮮劑。本品是由5’-肌苷酸二鈉（IMP）和5’-鳥苷酸二鈉（GMP）按1：1的比例混合而成， 可直接加入到食品中，起增鮮作用。是較為經濟而且效果較好的鮮味增強劑，是方便面調味包、調味品如雞精、雞粉和增鮮醬油等的主要呈味成份之一；與谷氨酸鈉（味精）混合使用，其用量約為味精的2%-5%，有“強力味精”之稱；別外，本品還對遷移性肝炎、慢性肝炎、進行性肌肉萎縮和各種眼部疾患有一定的輔助治療作用。

使用方法

使用方法：作為增味劑使用。

使用范圍：各類食品。

較大使用量：根據生產需要適量添加。

1、用于固體配料，直接添加，如使用量小，可以先與味精等混合，再與其他大料混合，以保證均勻性。

2、用于液體配料，可將I+G先溶解于適量熱水中，再混合。

I+G通常與味精一起使用，起協同增鮮作用，用量一般在味精的0.5%~1.5%。如添加到醬油等里面，應先對醬油進行熱處理，以滅酶活，因其中含有的磷酯酶會分解I+G。

用途與注意事項： 增味劑（鮮味劑）。我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760―1996）規定：可在各類食品中按生產需要適量使用。本品常與谷氨酸鈉合用，其用量約為味精的2%－10%，可與其他多種成分合用，如一種復合鮮味劑組分的味精88%、呈味核苷酸8%、檸檬酸4%；另一組分為味精41%、呈味核苷酸2%、水解動物蛋白56%、琥珀酸二鈉1%。

若肌苷酸鈉和鳥苷酸鈉的比例為1∶1時，其一般用量如下：